Pancakes à la ricotta et saumon fumé

Ingredients

• 1100 g farine(100g)
• 2125 ml lait(128g)
• 3250 g ricotta(250g)
• 42 œuf(110g)
• 51 cuillère à café levure chimique(5g)
• 660 grosse poignée épinards frais(120g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)
• 91 zeste de citron(2g)
• 101 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 11150 g saumon fumé(150g)
• 120.5 citron (rondelles)(30g)
• 131 pot yaourt grec(125g)
• 141 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 152 cuillère à soupe ciboulette(6g)

Instructions

1. 1Hacher grossièrement les épinards frais.
2. 2Faire revenir les épinards dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau.
3. 3Mettre les épinards dans un saladier. Ajouter la farine, la ricotta, les œufs, la levure chimique, le lait, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Faire chauffer une poêle et la huiler légèrement. Déposer des petits tas de pâte pour former les pancakes.
5. 5Cuire les pancakes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, puis les retourner et cuire l'autre côté. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
6. 6Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, la ciboulette, le jus de citron et un peu de poivre.
7. 7Servir les pancakes avec des tranches de saumon fumé, des rondelles de citron et la sauce au yaourt.