Olive & Cheese Baguettes

Ingredients

• 1225 g farine de boulanger(225g)
• 225 g farine complète(25g)
• 3187.5 g eau(187.5g)
• 415 g huile d'olive(15g)
• 56 g levure fraîche ou levure sèche active(6g)
• 64.5 g sel(4.5g)
• 750 g olives vertes(50g)
• 850 g fromage (facultatif)(50g)

Instructions

1. 1Mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf les olives et le fromage, jusqu'à obtenir une bonne homogénéité. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Réaliser une série de plis et étirements pour renforcer la pâte, puis laisser reposer encore 15 minutes.
2. 2Incorporer les olives et le fromage, puis couvrir et placer au réfrigérateur. Fermenter une nuit ou jusqu'à 36 heures.
3. 3Préchauffer une plaque de cuisson, une pierre à pizza ou une plaque de cuisson en acier à 250°C.
4. 4Diviser la pâte en 3 morceaux. Façonner chaque morceau et créer une tension en les tordant légèrement. Déposer sur du papier cuisson et laisser reposer 15 minutes.
5. 5Cuire pendant 10 minutes avec de la vapeur. Retirer la vapeur et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à dorure bien prononcée.
6. 6Aucun refroidissement nécessaire—à déguster immédiatement!