Mijoté de bœuf effiloché

Ingredients

• 1950 g paleron de bœuf(950g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 32 cuillère à soupe assaisonnement pour steak(16g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 61.25 cuillère à café paprika fumé(3g)
• 71.5 cuillère à café ail en poudre(4g)
• 81.5 cuillère à café romarin(2g)
• 90.25 cuillère à café cumin(0.5g)
• 100.25 cuillère à café piment de Cayenne(0.5g)
• 111 oignon(120g)
• 121 échalote(30g)
• 1370 g concentré de tomate(70g)
• 143 cuillère à soupe concentré de tomate(51g)
• 153 gousses d’ail(9g)
• 161 bouquet garni (thym, romarin, feuille de laurier)(10g)
• 171 L eau(1000g)
• 181 bouillon de bœuf(10g)
• 191 cuillère à soupe bouillon goût rôti(8g)
• 202 cuillère à café sauce soja sucrée(10g)
• 211 cuillère à soupe vinaigre de cidre(15g)
• 221 cuillère à soupe vinaigre balsamique sans vin(15g)
• 231 cuillère à soupe origan(3g)
• 240.25 cuillère à café cannelle(0.5g)
• 251 bâton de cannelle(2g)
• 262 cuillère à soupe sucre roux(24g)
• 273 cuillère à soupe miel(63g)
• 281 cuillère à café sel(6g)
• 291 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Mélanger l’huile d’olive avec les épices et enrober la viande.
2. 2Faire chauffer une cocotte puis saisir la viande sur toutes les faces.
3. 3Retirer et réserver la viande.
4. 4Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’échalote.
5. 5Ajouter l’ail et laisser dorer légèrement.
6. 6Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 à 3 minutes pour le torréfier.
7. 7Ajouter l’eau, le bouillon de bœuf, le bouillon goût rôti, la sauce soja, les vinaigres, le paprika fumé, les herbes, la cannelle, le sucre roux, le miel, le sel et le poivre.
8. 8Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu fort pour faire réduire légèrement.
9. 9Remettre la viande dans la cocotte.
10. 10Ajouter le bouquet garni.
11. 11Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 h à 3 h 30 (ou 1 h à 1 h 30 en cocotte minute).
12. 12Retirer la viande et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
13. 13Mettre un peu de sauce et bien mélanger.
14. 14Servir avec une purée de pommes de terre aux oignons caramélisés et napper généreusement de sauce.