Chou-fleur sauce au bleu et huile pimentée

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 280 g bleu(80g)
• 3180 ml crème(180g)
• 41 cuillère à café piment de Cayenne en poudre(2g)
• 53 cuillère à soupe huile(30g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 71 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 8100 ml eau(100g)

Instructions

1. 1Retirer les feuilles du chou-fleur et réserver.
2. 2Mélanger l'huile et le piment de Cayenne en poudre, puis chauffer quelques minutes à feu doux.
3. 3Placer le chou-fleur entier dans un plat avec du papier cuisson, arroser d'huile pimentée, saler, couvrir de papier aluminium.
4. 4Ajouter un peu d'eau dans le fond du plat.
5. 5Cuire au four à 200°C pendant environ 1 heure.
6. 6Séparer les côtes des feuilles de chou-fleur, les tailler et les cuire à l'eau salée pendant 10 minutes.
7. 7Faire sauter les feuilles et côtes à l'huile d'olive, assaisonner.
8. 8Préparer la sauce : mettre le bleu et la crème dans une casserole à froid, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème réduise légèrement.
9. 9Ciseler quelques feuilles de chou-fleur réservées, mélanger avec de l'huile d'olive et un peu de sel.
10. 10Dresser le chou-fleur rôti avec la sauce au bleu, les feuilles sautées et le topping de feuilles crues assaisonnées.