Cake à la courge (Butternut Bread)

Ingredients

• 10.5 courge butternut(600g)
• 2200 g farine(200g)
• 350 g poudre d’amande(50g)
• 41 sachet levure chimique(10g)
• 51 pincée sel(1g)
• 62 œuf(110g)
• 7100 g compote de pommes(100g)
• 880 g sirop d’érable(80g)
• 970 g beurre(70g)
• 101 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 11100 g pépites de chocolat(100g)
• 12100 g noix de pécan(100g)
• 1310 g beurre (pour le dessus)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Couper la courge butternut en deux, retirer les graines et placer une moitié face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson.
3. 3Cuire la courge au four pendant 45 minutes.
4. 4Récupérer la chair de la courge, la mettre dans une casserole et l’écraser en purée.
5. 5Faire sécher la purée sur feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éliminer l’excès d’humidité.
6. 6Laisser refroidir la purée de courge.
7. 7Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.
8. 8Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec la compote de pommes et le sirop d’érable.
9. 9Ajouter le beurre fondu refroidi, l’extrait de vanille et la purée de courge, puis fouetter à nouveau.
10. 10Tamiser le mélange sec sur le mélange humide et mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
11. 11Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées, mélanger.
12. 12Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
13. 13Déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus et ajouter des noix de pécan pour la décoration.
14. 14Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes.
15. 15Laisser refroidir complètement avant de démouler et déguster.