Herbstliche Zimtschnecken

Ingredients

• 1380 ml Milch(380g)
• 2100 g Zucker(100g)
• 3100 g Butter(100g)
• 430 g Frische Hefe(30g)
• 52 Ei(100g)
• 6720 g Weizenmehl(720g)
• 71 Prise Salz(1g)
• 8100 g Butter (für die Füllung)(100g)
• 9150 g Brauner Zucker(150g)
• 104 Teelöffel Zimt(8g)
• 11100 g Frischkäse (Philadelphia Typ)(100g)
• 1260 g Schlagsahne 36%(60g)
• 1380 g Schlagsahne 36% (zum Übergießen)(80g)
• 14160 g Puderzucker(160g)

Instructions

1. 1Milch, Butter und Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles vollständig geschmolzen ist. Nicht zum Kochen bringen.
2. 2Die Mischung in eine große Schüssel geben und die Temperatur prüfen. Wenn die Milch warm (aber nicht heiß) ist, Hefe hinzufügen, umrühren, mit einem Tuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
3. 3Wenn der Vorteig aufgegangen ist, Eier hinzufügen und gut vermischen.
4. 4Mehl mit einer Prise Salz vermengen und nach und nach zur Masse geben, dabei den Teig kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist.
5. 5Den Teig mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
6. 6In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt vermengen.
7. 7Den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. Zu einem Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen.
8. 8Das Rechteck mit der Füllung bestreichen, dann den Teig aufrollen, sodass eine Rolle entsteht.
9. 9Die Rolle in Scheiben schneiden (mit Faden oder Messer) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnecken so anordnen, dass sie sich nach dem zweiten Gehen berühren.
10. 10Das Blech mit einem Tuch abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen.
11. 11Den Ofen auf 180°C vorheizen.
12. 12Für die Glasur Frischkäse, Schlagsahne und Puderzucker vermengen.
13. 13Nach dem zweiten Gehen 80g Schlagsahne zwischen die Schnecken gießen.
14. 14Die Zimtschnecken 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
15. 15Nach dem Backen die warmen Schnecken mit der Glasur bestreichen.