Steak de chou-fleur avec oignons caramélisés et sauce grenade-moutarde

Ingredients

• 11 pièce chou-fleur (petit)(500g)
• 225 pièce oignon grelot(250g)
• 31.5 cuillère à soupe mélasse de grenade(30g)
• 41 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 51 cuillère à soupe miel(20g)
• 60.5 verre à thé huile d'olive(40g)
• 71.5 cuillère à soupe sésame(13g)
• 82 cuillère à café sel(10g)
• 91 cuillère à café poivre noir(2g)
• 102 cuillère à café cumin(4g)
• 111.5 cuillère à café paprika(3g)
• 121 cuillère à café curcuma moulu(2g)
• 131 verre pois chiches cuits(160g)
• 144 cuillère à soupe fromage labneh(80g)
• 152 gousse ail(8g)
• 161 pièce jus de citron(50g)
• 171 pièce zeste de citron(5g)
• 185 brin persil(5g)
• 191 piment chili séché(1g)
• 201 cuillère à soupe huile d'olive (pour servir)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Mélanger la mélasse de grenade, la moutarde, le miel, l'huile d'olive, le sésame, le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le curcuma pour préparer la sauce.
3. 3Couper le chou-fleur en tranches épaisses (steaks) et éplucher les oignons grelots.
4. 4Enrober le chou-fleur et les oignons grelots avec la sauce.
5. 5Disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
6. 6Pour la base, mixer les pois chiches cuits, le fromage labneh, l'ail, le sel, le cumin, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, et le persil jusqu'à obtenir une purée lisse.
7. 7Étaler la purée sur un plat de service.
8. 8Déposer les légumes rôtis sur la purée.
9. 9Au moment de servir, parsemer de piment chili séché et arroser d'un filet d'huile d'olive.