Torta Paradiso

Ingredients

• 1400 g burro(400g)
• 2500 g zucchero a velo(500g)
• 31 tsp vaniglia(4.2g)
• 41 pinch sale(0.5g)
• 51 tappino rum(5g)
• 6250 g uova(250g)
• 7170 g tuorli(170g)
• 8250 g farina(250g)
• 9250 g fecola di patate(250g)
• 1010 g lievito per dolci(10g)

Instructions

1. 1Montare burro a temperatura ambiente con zucchero a velo fino a ottenere composto soffice e spumoso.
2. 2Aggiungere vaniglia, sale e un tappino di rum.
3. 3Aggiungere le uova pesate in due o tre volte, aspettando che si assorbano prima di aggiungere le successive.
4. 4Setacciare farina, fecola e lievito.
5. 5Unire le farine lentamente a filo, lavorando a minima velocità e raschiando le pareti della ciotola quando necessario.
6. 6Stendere l’impasto in uno stampo da 30 cm di diametro senza schiacciare per mantenere l’aria incorporata.
7. 7Infornare a 200°C in forno statico per circa 40-50 minuti.