Tiramisú ligero y aireado

Ingredients

• 1270 g claras de huevo pasteurizadas(270g)
• 2140 g yemas de huevo pasteurizadas(140g)
• 3700 g queso mascarpone casero(700g)
• 4125 g azúcar(125g)
• 51 pizca sal(0.5g)
• 6400 ml café moka frío(400g)
• 73 cucharada licor (Marsala, Amaretto u otro)(45g)
• 824 unidad bizcochos savoiardi caseros(240g)
• 92 cucharada cacao en polvo(12g)

Instructions

1. 1Monta las claras de huevo con una pizca de sal y parte del azúcar hasta obtener un merengue firme. Reserva.
2. 2Bate las yemas con el resto del azúcar hasta que estén muy montadas, blancas y cremosas.
3. 3Añade el queso mascarpone a las yemas y bate hasta obtener una crema densa y bien montada.
4. 4Incorpora el merengue de claras en dos partes, con movimientos envolventes y delicados para mantener la textura aireada.
5. 5Mezcla el café moka frío con el licor elegido.
6. 6Moja los bizcochos savoiardi en el café con licor, escúrrelos bien y forma la primera capa en el molde.
7. 7Añade una capa de crema (aproximadamente 1 cm de grosor).
8. 8Repite con otra capa de bizcochos y termina con una capa de crema.
9. 9Cubre y deja reposar en frío entre 8 y 12 horas.
10. 10Espolvorea cacao en polvo justo antes de servir.