Choux farcis grecs à la sauce tomate (Lahanodolmades)

Ingredients

• 11 chou moyen(1200g)
• 20.5 kg viande hachée de boeuf(500g)
• 31 aneth (botte)(30g)
• 41 persil (botte)(30g)
• 53 oignons nouveaux(60g)
• 61 tasse riz (précuit)(180g)
• 73 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 81 cuillère à café sel(6g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 101 purée de tomate (brique)(400g)
• 112 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 12200 g yaourt nature (pour servir)(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dans une grande casserole, blanchir le chou entier dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
3. 3Laisser refroidir un peu puis détacher délicatement les feuilles du chou.
4. 4Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'aneth haché, le persil haché, les oignons nouveaux émincés et le riz précuit.
5. 5Assaisonner avec du sel, du poivre et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
6. 6Prendre une feuille de chou, déposer une grosse cuillère du mélange au centre, replier les côtés et rouler pour former un dolma.
7. 7Répéter jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles.
8. 8Disposer les dolmas dans un plat allant au four.
9. 9Mélanger la purée de tomate, le concentré de tomate, le reste d'huile d'olive et un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce.
10. 10Verser la sauce sur les dolmas.
11. 11Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure et demie.
12. 12Vérifier de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin.
13. 13Servir chaud avec du yaourt nature.