Tom Kha Gai (Thailändische Kokossuppe)

Ingredients

• 11 Schalotte(30g)
• 24 Knoblauchzehe(12g)
• 31 stück (daumengroß) Ingwer oder Galgant(20g)
• 42 rote Chilischote(10g)
• 51 Zitronengrasstängel(15g)
• 62 Esslöffel Fischsauce(30g)
• 71 Esslöffel rote Thai-Currypaste(20g)
• 81 Liter Hühnerbrühe(1000g)
• 9400 Milliliter Kokosmilch(400g)
• 101 Teelöffel brauner Zucker oder Kokoszucker oder Palmzucker(5g)
• 111 Limette(60g)
• 12100 Gramm Champignons(100g)
• 13200 Gramm Enoki Pilze(200g)
• 141 Stange Frühlingszwiebel(30g)
• 1510 Blätter Thai Basilikum(5g)
• 161 Handvoll frischer Koriander(10g)
• 171 Esslöffel Thai-Chili-Öl(10g)
• 181 Esslöffel neutrales Öl(10g)
• 191 Teelöffel Salz(5g)
• 200.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 21200 Gramm Hähnchenbrust(200g)

Instructions

1. 1Schalotte und Knoblauch fein hacken.
2. 2Ingwer oder Galgant in dünne Scheiben schneiden.
3. 3Chilischoten in Ringe schneiden.
4. 4Zitronengras schälen, den mittleren Teil schräg in Ringe schneiden.
5. 5Neutrales Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anbraten.
6. 6Ingwer/Galgant, Zitronengras und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
7. 7Rote Thai-Currypaste (optional) einrühren.
8. 8Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen.
9. 9Fischsauce und Zucker zugeben, alles aufkochen lassen.
10. 10Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen.
11. 11In der Zwischenzeit Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
12. 12Champignons und Enoki Pilze putzen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden.
13. 13Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
14. 14Nach 20 Minuten Hähnchen, Pilze und Frühlingszwiebel in die Suppe geben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
15. 15Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
16. 16Mit Thai-Basilikum, frischem Koriander und etwas Thai-Chili-Öl servieren.