Vegane Rouladen

Name: Vegane Rouladen
Yield: 4
Ingredients: 240 g schwarze Bohnen; 150 g Räuchertofu; 2 Esslöffel Sojasoße; 3 Esslöffel Tomatenmark; 2 Teelöffel Misopaste; 2 Teelöffel scharfer Senf; 1 Teelöffel Knoblauchpulver; 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel gehackter Rosmarin; 5 Esslöffel Olivenöl; 625 ml Gemüsebrühe; 170 g Seitanpulver; 1 Esslöffel Rote Bete-Saft; 2 Schalotten; 2 Saure Gurken; 50 ml Rotwein; 4 Lorbeerblätter; 5 Zweige frischer Thymian; 1 Esslöffel Speisestärke; 1 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel Pfeffer

4 servings

420

Calories

32g

Protein

45g

Carbs

13g

Fat

Ingredients

1240 g schwarze Bohnen(240g)
2150 g Räuchertofu(150g)
32 Esslöffel Sojasoße(30g)
43 Esslöffel Tomatenmark(48g)
52 Teelöffel Misopaste(12g)
62 Teelöffel scharfer Senf(20g)
71 Teelöffel Knoblauchpulver(3g)
81 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver(2g)
91 Teelöffel Kreuzkümmel(2g)
101 Teelöffel gehackter Rosmarin(1g)
115 Esslöffel Olivenöl(45g)
12625 ml Gemüsebrühe(625g)
13170 g Seitanpulver(170g)
141 Esslöffel Rote Bete-Saft(15g)
152 Schalotten(60g)
162 Saure Gurken(60g)
1750 ml Rotwein(50g)
184 Lorbeerblätter(2g)
195 Zweige frischer Thymian(5g)
201 Esslöffel Speisestärke(8g)
211 Teelöffel Salz(5g)
220.5 Teelöffel Pfeffer(1g)

Instructions

1Schwarze Bohnen, 50 g Räuchertofu, 1 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Misopaste, 1 Teelöffel scharfer Senf, je 1 Teelöffel Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und gehackten Rosmarin mit 1 Teelöffel Olivenöl und 125 ml Gemüsebrühe im Mixer pürieren.
2Diese Soße mit 160 g Seitanpulver und 1 Esslöffel Rote Bete-Saft in einer Schüssel vermischen und auf einer mit Seitanpulver bestreuten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
3In der Zwischenzeit 100 g Räuchertofu in feine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis es duftet.
4Den Teig in 4 Stücke teilen, jeweils länglich ausrollen oder ziehen, mit Senf bestreichen und mit fein geschnittenen Schalotten, dem angebratenen Räuchertofu und Sauren Gurken-Scheibchen belegen.
5Rouladen aufrollen, mit Garn verschnüren und mit 2-3 Esslöffel Öl rundum scharf anbraten, bis die Rouladen schön braun sind.
6Mit 50 ml Rotwein ablöschen, 250 ml Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und frischen Thymian einlegen und die Rouladen ca. 15-20 Minuten sachte schmoren lassen.
7Rouladen und Kräuter aus dem Topf nehmen, nochmals 250 ml Gemüsebrühe aufgießen, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Misopaste, 1 Teelöffel Senf und 1 Esslöffel Sojasoße dazugeben, einköcheln lassen, mit etwas aufgelöster Speisestärke abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8Rouladen mit der Bratensoße und Beilagen nach Wahl (z.B. Rotkraut, Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen) anrichten und genießen.