Poulet au cidre et purée de potimarron

Ingredients

• 19 pilons de poulet(800g)
• 23 oignon jaune(300g)
• 32 cuillère à soupe mélange d’épices(12g)
• 41 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(15g)
• 530 centilitre cidre brut(300g)
• 615 centilitre crème épaisse(150g)
• 71 potimarron(800g)
• 86 pomme de terre(600g)
• 91 cuillère à café curcuma(2g)
• 101 cuillère à café gingembre(2g)
• 111 cuillère à café cumin(2g)
• 121 cuillère à café coriandre(2g)
• 131 cuillère à café clou de girofle(2g)
• 141 cuillère à café cannelle(2g)
• 151 cuillère à café cardamome(2g)
• 162 cuillère à café piment de Cayenne(4g)
• 172 cuillère à soupe beurre(30g)
• 182 cuillère à café sel(10g)
• 191 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Assaisonner les pilons de poulet avec le mélange d’épices, le sel et le poivre.
2. 2Faire griller les pilons de poulet sur toutes les faces dans une cocotte, puis les retirer.
3. 3Émincer les oignons jaunes et les faire revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
4. 4Ajouter la moutarde à l’ancienne, mélanger, puis remettre les pilons de poulet dans la cocotte.
5. 5Déglacer avec le cidre brut, gratter les sucs de cuisson et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15.
6. 6En fin de cuisson, retirer les pilons, ajouter la crème épaisse dans la sauce et laisser épaissir à feu doux 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
7. 7Remettre les pilons de poulet dans la sauce pour bien les enrober.
8. 8Pendant la cuisson du poulet, couper le potimarron en morceaux et le cuire dans de l’eau bouillante salée (avec la peau) pendant environ 20 minutes.
9. 9Égoutter le potimarron, l’écraser avec le beurre, du sel et du poivre pour obtenir une purée. Ajouter les pommes de terre cuites et écrasées pour une texture plus ferme si désiré.
10. 10Pour le dressage, déposer une grosse cuillère de purée de potimarron dans chaque assiette, ajouter 2 à 3 pilons de poulet et napper généreusement de sauce.