Poireaux Vinaigrette Façon Gourmande

Ingredients

• 12 poireau(400g)
• 21 tranche de pain de mie(30g)
• 350 ml crème(50g)
• 410 ml huile d’olive(9g)
• 530 g mayonnaise(30g)
• 610 g moutarde(10g)
• 710 ml vinaigre de vin blanc(10g)
• 810 ml huile de noix(9g)
• 92 gouttes Tabasco(1g)

Instructions

1. 1Faire rôtir chaque côté d’une tranche de pain de mie dans une casserole avec un peu d’huile.
2. 2Ajouter la crème et porter à ébullition.
3. 3Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes. Mixer finement, filtrer, goûter et vérifier la texture. Ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de sauce.
4. 4Laver soigneusement les blancs de poireaux. Les couper à la largeur de l’assiette.
5. 5Les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
6. 6Égoutter et refroidir dans de l’eau glacée. Égoutter à nouveau et réserver.
7. 7Mélanger la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc, l’huile de noix et le Tabasco. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
8. 8Faire dorer quelques croûtons de pain dans une poêle avec un peu d’huile.
9. 9Disposer les tronçons de poireaux sur une assiette.
10. 10Ajouter un peu de sauce au pain rôti et de vinaigrette.
11. 11Parsemer de croûtons.