Crema Catalana

Ingredients

• 1400 ml latte(412g)
• 290 g zucchero(90g)
• 31 scorza di limone(6g)
• 41 scorza di arancia(8g)
• 5100 ml panna(103g)
• 64 tuorlo d'uovo(72g)
• 725 g maizena(25g)

Instructions

1. 1In una pentola aggiungi il latte, la panna, la scorza di limone e la scorza di arancia.
2. 2Lascia in infusione a fuoco basso.
3. 3In una ciotola a parte aggiungi i tuorli, la maizena e lo zucchero, mescola e metti da parte.
4. 4Quando il latte sta per bollire, togli dal fuoco e aggiungi il latte alla miscela solida.
5. 5Versa nuovamente il composto nella pentola e porta a ebollizione mescolando continuamente finché si addensa.
6. 6Versa la crema nelle ciotole e spolvera lo zucchero sopra.
7. 7Caramella lo zucchero con un cannello e servi.