Guancia di manzo brasata al Barolo

Name: Guancia di manzo brasata al Barolo
Yield: 4
Ingredients: 2 guancia di manzo; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 scalogno; 1 porro; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino sale fino; 75 cl Barolo; 500 ml brodo di manzo; 2 rametto rosmarino; 4 foglia salvia; 2 rametto timo; 2 foglia alloro; 1 pezzo anice stellato; 1 stecca cannella; 3 bacca ginepro; 2 pezzo chiodo di garofano; 25 g cioccolato fondente 100%; 25 g burro freddo

4 servings

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850

Calories

65g

Protein

22g

Carbs

45g

Fat

Ingredients

12 guancia di manzo(1000g)
21 costa di sedano(60g)
31 carota(80g)
41 scalogno(30g)
51 porro(100g)
61 spicchio d’aglio(5g)
71 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
81 cucchiaino sale fino(5g)
975 cl Barolo(750g)
10500 ml brodo di manzo(500g)
112 rametto rosmarino(4g)
124 foglia salvia(2g)
132 rametto timo(2g)
142 foglia alloro(1g)
151 pezzo anice stellato(2g)
161 stecca cannella(5g)
173 bacca ginepro(1g)
182 pezzo chiodo di garofano(0.5g)
1925 g cioccolato fondente 100%(25g)
2025 g burro freddo(25g)

Instructions

1Pulire e tagliare a pezzi sedano, carota, scalogno, porro e aglio.
2In una casseruola capiente, rosolare le guance di manzo su tutti i lati fino a doratura.
3Aggiungere le verdure tagliate e farle soffriggere per alcuni minuti.
4Unire il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
5Versare il Barolo e lasciare evaporare l’alcol per qualche minuto.
6Aggiungere il brodo di manzo, le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro) e le spezie (anice stellato, cannella, ginepro, chiodi di garofano).
7Regolare di sale.
8Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore e mezza, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
9A fine cottura, togliere le guance e filtrare il fondo di cottura.
10Rimettere il fondo sul fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e il burro freddo, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
11Servire le guance nappate con la salsa al Barolo.