Mousse au chocolat maison

Ingredients

• 1200 g chocolat noir(200g)
• 240 g sucre(40g)
• 31 sachet sucre vanillé(10g)
• 46 œuf(300g)
• 51 pincée fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Séparer les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ce qu'il n'y ait pas de jaune dans les blancs.
2. 2Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 30 secondes, mélanger, puis remettre 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
3. 3Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
4. 4Ajouter le mélange de jaunes d'œufs et de sucre au chocolat fondu et bien mélanger.
5. 5Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
6. 6Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
7. 7Répartir la mousse dans des coupes ou des ramequins.
8. 8Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
9. 9Au moment de servir, ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque mousse.