Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con puré de patatas

Ingredients

• 11 solomillo de cerdo(500g)
• 2150 mililitro Pedro Ximénez(150g)
• 3200 mililitro caldo de carne(200g)
• 42 diente de ajo(8g)
• 51 cebolla pequeña(80g)
• 610 gramo harina de trigo(10g)
• 71 pizca tomillo(1g)
• 82 cucharada aceite de oliva(30g)
• 91 pizca sal(1g)
• 101 pizca pimienta negra(1g)
• 114 patata mediana(600g)
• 1250 gramo mantequilla(50g)
• 13120 mililitro leche entera(120g)
• 141 pizca pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Limpia el solomillo de cerdo y divídelo en medallones. Salpimenta por ambas caras y pincela con aceite de oliva.
2. 2Calienta una cazuela y sella los medallones por ambas caras hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
3. 3En la misma cazuela, añade los dientes de ajo y la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y transparentes.
4. 4Agrega la harina de trigo y remueve bien. Vierte el Pedro Ximénez y deja que se evapore el alcohol.
5. 5Añade el caldo de carne y aromatiza con tomillo. Devuelve los medallones de solomillo con sus jugos a la cazuela.
6. 6Reduce lentamente la salsa mientras bañas los medallones con ella.
7. 7Para el puré de patatas: Pela y corta las patatas, cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machácalas.
8. 8Añade la mantequilla y la leche entera al puré, mezcla bien hasta obtener una textura suave. Salpimenta al gusto.
9. 9Sirve los medallones de solomillo sobre el puré de patatas y cúbrelos con la salsa.
10. 10Coloca el plato en el centro de la mesa y disfruta.