Rouleaux de chou méditerranéens riches en protéines

Ingredients

• 1900 g boeuf haché(900g)
• 21 oignon jaune(120g)
• 32 pincée généreuse sel(4g)
• 41 quantité généreuse poivre noir concassé(2g)
• 52.5 cuillère à soupe assaisonnement grec(20g)
• 62 œufs(100g)
• 70.17 tasse menthe fraîche hachée(10g)
• 80.17 tasse aneth frais haché(10g)
• 916 feuilles de chou (Savoy ou Napa)(480g)
• 101 cuillère à soupe huile d'olive(12g)
• 11680 g purée de tomate(680g)
• 124 cuillère à soupe crème aigre ou yaourt nature(60g)
• 132 cuillère à soupe persil frais haché(8g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, l'oignon jaune finement coupé, le sel, le poivre noir concassé et 1,5 cuillère à soupe d'assaisonnement grec.
2. 2Ajouter les œufs, la menthe et l'aneth hachées. Bien mélanger et laisser reposer.
3. 3Préchauffer le four à 190°C (375°F). Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
4. 4Ajouter les feuilles de chou dans l'eau bouillante et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égoutter et sécher.
5. 5Couper la base épaisse de chaque feuille. Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce près de la base, replier, rentrer les côtés et rouler fermement.
6. 6Verser l'huile d'olive dans un grand plat allant au four. Ajouter 340 g de purée de tomate et 1 cuillère à café d'assaisonnement grec au fond.
7. 7Disposer les rouleaux de chou dans le plat. Recouvrir avec les 340 g restants de purée de tomate et une pincée d'assaisonnement grec.
8. 8Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure.
9. 9Découvrir et faire gratiner sous le gril pendant 2 minutes.
10. 10Sortir du four, arroser de crème aigre ou de yaourt nature, parsemer de persil frais et servir.