Fondant Florentin - Amandes et Miel

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2100 g sucre(100g)
• 31 pincée sel(1g)
• 41 cuillère à café caviar de vanille(5g)
• 5250 g poudre d’amandes(250g)
• 6100 g beurre fondu(100g)
• 750 g beurre(50g)
• 850 g sucre(50g)
• 91 cuillère à soupe miel(20g)
• 101 cuillère à soupe crème fraîche(15g)
• 11100 g amandes effilées(100g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Fouettez les œufs avec 100 g de sucre et une pincée de sel.
3. 3Ajoutez le caviar de vanille, la poudre d’amandes, puis le beurre fondu. Mélangez bien.
4. 4Versez la pâte dans un moule de 22/24 cm chemisé de papier cuisson.
5. 5Enfournez pendant 25 minutes.
6. 6Pendant ce temps, préparez le croustillant : dans une casserole, portez à ébullition 50 g de beurre, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
7. 7Ajoutez les amandes effilées et mélangez.
8. 8Étalez ce mélange sur le gâteau cuit.
9. 9Réenfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et caramélisée.
10. 10Démoulez le gâteau en décollant les bords avant refroidissement. Laissez tiédir avant de servir.