Schokoladenmousse

Ingredients

• 1800 ml Schlagsahne(800g)
• 2400 g Zartbitterschokolade(400g)
• 380 g Zucker(80g)
• 46 Eier (groß)(300g)
• 52 Prise Flockensalz(2g)

Instructions

1. 1400 ml der Schlagsahne steif schlagen. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
2. 2Die gehackte Zartbitterschokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben und beiseitestellen.
3. 3In einem Topf die restlichen 400 ml Schlagsahne, 40 g Zucker und die Eigelbe vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.
4. 4Die heiße Sahnemischung über die Schokolade gießen. Abdecken und 2 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig umrühren, bis die Masse glatt ist. Falls die Mischung gerinnt, kurz mit einem Stabmixer pürieren, bis sie wieder seidig ist.
5. 5In einer sauberen, hitzebeständigen Schüssel das Eiweiß mit den restlichen 40 g Zucker verquirlen.
6. 6Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen, dabei darauf achten, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Ständig rühren, bis die Mischung 60°C erreicht.
7. 7Vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis das Eiweiß mittelfeste Spitzen bildet.
8. 8Die Hälfte der gekühlten Schlagsahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, dann die Hälfte des geschlagenen Eiweißes unterheben. Mit der restlichen Sahne und dem restlichen Eiweiß wiederholen, dabei vorsichtig unterheben, damit die Mousse luftig bleibt.
9. 9Die Mousse in eine große Servierschale oder in einzelne Gläser füllen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
10. 10Vor dem Servieren mit Flockensalz bestreuen und genießen.