Gâteau Breton Anti-Gaspi

Ingredients

• 1220 g beurre demi-sel(220g)
• 2220 g sucre(220g)
• 35 jaune d'œuf(100g)
• 4280 g farine(280g)
• 51 œuf(50g)
• 61 cuillère à soupe lait(15g)

Instructions

1. 1Mélanger le sucre et le beurre demi-sel ramolli du bout des doigts ou au robot.
2. 2Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.
3. 3Incorporer la farine en deux fois et former une boule.
4. 4Étaler la pâte dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre.
5. 5Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. 6Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
7. 7À la sortie du réfrigérateur, badigeonner la pâte avec un mélange d'œuf et de lait, puis dessiner des losanges avec une fourchette.
8. 8Enfourner pendant 45 minutes.
9. 9Laisser tiédir, démouler et servir.