サスペルトとパドロンのピーマン入り arroz

Ingredients

• 11 小さめの塊 豚肩ロースの肉（ secreto に相当する部位）(250g)
• 28 本 パドロンペペローニ(80g)
• 3200 g 米(200g)
• 4600 ml 煮込み用スープ（豚由来の出汁を澄ませたもの）(600g)
• 51 包 サフラン infusion(1g)
• 61 小さじ パプリカパウダー(3g)
• 71 個 トマト(150g)
• 860 ml 油脂（脂肪分 30% 程度の脂）(60g)
• 90 水

Instructions

1. 1米を洗い、底から香りの良い油で肉を焼き色がつくまで焼く。
2. 2パドロンを加え、裏返して表面を焼き、取り出す。
3. 3トマトとパプリカパウダーを加えて軽く炒める。
4. 4豚出汁を注ぎ、米を入れて混ぜ、サフランを infusion する。
5. 5中火で約15分煮る。途中で火を弱め、底に socarrat ができるまで待つ。
6. 6 socarrat を作るために最後に1分強火で焼く。
7. 7肉を戻し、盛り付けて完成。