Montanarine non fritte

Ingredients

• 1250 g farina 260W(250g)
• 2165 g acqua(165g)
• 31.5 g lievito di birra(1.5g)
• 46 g sale(6g)
• 55 g olio(5g)
• 620 g semola rimacinata(20g)
• 7200 g polpa di pomodoro(200g)
• 815 g olio extravergine di oliva(15g)
• 92 g sale(2g)
• 1030 g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Caciocavallo)(30g)

Instructions

1. 1Impastare la farina, l'acqua, il lievito di birra, il sale e l'olio nell’ordine indicato fino a formare la maglia glutinica.
2. 2Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
3. 3Eseguire 2-3 giri di pieghe e far riposare coperto fino al raddoppio a temperatura ambiente.
4. 4Dividere l'impasto in palline da circa 30g ciascuna e lasciarle riposare per altre 1-2 ore a temperatura ambiente.
5. 5Stendere le palline con la semola rimacinata.
6. 6Spennellare con olio e cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 7-8 minuti, girando verso fine cottura.
7. 7Preparare un sugo ristretto con la polpa di pomodoro, olio extravergine di oliva e sale.
8. 8Spennellare le montanarine cotte con altro olio (facoltativo), condire con il sugo di pomodoro e completare con formaggio grattugiato.
9. 9Servire calde.