Steak sauce échalote et pommes de terre grenaille épicées au four

Ingredients

• 1400 g pommes de terre grenaille(400g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 72 steak de bifteck(300g)
• 81 cuillère à café fleur de sel(6g)
• 92 cuillère à soupe marinade BBQ(30g)
• 1020 g beurre(20g)
• 113 gousse d’ail(9g)
• 124 échalote(80g)
• 13150 ml crème liquide 30 %(150g)
• 1410 g persil frais(10g)
• 152 cuillère à soupe sauce verte du commerce(30g)
• 162 cuillère à soupe pétales d’échalotes séchées(10g)
• 175 g persil coupé finement(5g)

Instructions

1. 1Laver les pommes de terre grenaille et les taillader entre deux baguettes.
2. 2Mettre les pommes de terre dans un plat, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Bien mélanger.
3. 3Cuire les pommes de terre au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
4. 4Laisser reposer les steaks de bifteck 15 à 20 minutes à température ambiante.
5. 5Assaisonner les steaks avec la fleur de sel et la marinade BBQ, puis laisser poser quelques minutes.
6. 6Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les steaks de chaque côté.
7. 7Ajouter les gousses d’ail et des herbes pour parfumer la viande.
8. 8Arroser les steaks avec le beurre fondu pendant la cuisson, puis laisser reposer avant de couper. Garder le jus de cuisson pour la sauce.
9. 9Émincer les échalotes et le persil frais.
10. 10Faire revenir les échalotes dans une poêle.
11. 11Ajouter la crème liquide, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
12. 12Pour le dressage, disposer les pommes de terre, les steaks et napper de sauce échalote.
13. 13Ajouter un peu de sauce verte du commerce, des pétales d’échalotes séchées et du persil coupé finement sur le dessus.