Tiramisu au citron

Ingredients

• 1250 g mascarpone(250g)
• 2300 ml crème liquide 30%(300g)
• 3240 g sucre(240g)
• 4130 ml jus de citron(130g)
• 570 ml eau(70g)
• 63 œufs(150g)
• 71 cuillère à soupe maïzena(10g)
• 850 g beurre mou(50g)
• 924 boudoirs(200g)
• 10200 ml lait tiède(200g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, fouetter le mascarpone, la crème liquide et 100g de sucre jusqu'à obtenir une crème compacte. Réserver au frais.
2. 2Presser les citrons pour obtenir 130ml de jus.
3. 3Dans une casserole, verser le jus de citron, l'eau et 140g de sucre. Chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
4. 4Dans un autre bol, battre les œufs avec la maïzena et le beurre mou.
5. 5Ajouter le mélange d'œufs à la casserole et fouetter sans cesse pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement de la crème citron.
6. 6Filmer la crème citron au contact et laisser refroidir au frais.
7. 7Tremper rapidement les boudoirs dans le lait tiède.
8. 8Dans un plat, alterner des couches de boudoirs trempés, de crème mascarpone et de crème citron. Répéter pour faire environ 3 étages.
9. 9Terminer par une couche généreuse de crème citron.
10. 10Essuyer les bords du plat pour une belle présentation.
11. 11Laisser reposer le tiramisu au citron au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation.