Layercups Extraaa Fondants

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2120 g sucre(120g)
• 3120 g farine(120g)
• 4400 g crème liquide entière(400g)
• 5280 g mascarpone(280g)
• 660 g sucre glace(60g)
• 71 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 8100 ml lait(100g)
• 9100 g coulis de fruits (fraise, mangue, passion, etc.) ou caramel beurre salé(100g)
• 10200 g fruits frais (fraise, mangue, etc.)(200g)
• 11100 g biscuits spéculoos(100g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 180°C.
2. 2Prépare la génoise : bats les œufs et le sucre au fouet électrique pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. 3Incorpore délicatement la farine tamisée.
4. 4Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12 minutes.
5. 5À la sortie du four, démoule délicatement. Découpe des cercles à la taille des verres, et des plus petits pour le fond.
6. 6Prépare la chantilly mascarpone : dans un bol bien froid, fouette la crème liquide entière avec le mascarpone, le sucre glace et l’arôme vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
7. 7Montage des layercups : dépose un petit disque de génoise au fond du verre.
8. 8Imbibe-le généreusement de lait.
9. 9Ajoute une couche de chantilly.
10. 10Verse un peu de coulis de fruits ou de caramel beurre salé, puis dispose des morceaux de fruits frais ou de biscuits spéculoos émiettés selon la version choisie.
11. 11Répète les couches jusqu’en haut du verre.
12. 12Termine par une belle couche de chantilly, du coulis ou caramel, et quelques morceaux de fruits ou biscuits émiettés.
13. 13Réserve au frais avant de servir.