Orecchiette alla Positanese

Ingredients

• 1500 g orecchiette(500g)
• 2500 g pomodorini ciliegino(500g)
• 3300 g salsiccia(300g)
• 41 pezzo burrata(125g)
• 51 spicchio aglio(5g)
• 63 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 710 foglie basilico fresco(5g)
• 80.5 cucchiaino peperoncino secco(1g)
• 930 g parmigiano grattugiato(30g)

Instructions

1. 1Sbudella la salsiccia, tagliala a pezzetti e falla rosolare in padella a fuoco vivo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
2. 2Rimuovi la salsiccia dalla padella e mettila da parte.
3. 3Nella stessa padella, aggiungi uno spicchio d'aglio e i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Caramella i pomodorini a fuoco medio-alto.
4. 4Aggiungi peperoncino secco a piacere.
5. 5Frulla i pomodorini caramellati con la burrata e alcune foglie di basilico fresco fino a ottenere una crema.
6. 6Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e scolale al dente.
7. 7Manteca le orecchiette nella padella con la crema di pomodorini e burrata.
8. 8Aggiungi la salsiccia croccante e mescola bene.
9. 9Impiatta, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.