Soupe crémeuse de brocoli vegan

Ingredients

• 11 oignon(120g)
• 23 gousse d'ail(12g)
• 32 carotte(140g)
• 44 tasse brocoli (frais ou surgelé)(340g)
• 50.75 tasse noix de cajou(100g)
• 64 tasse eau ou bouillon de légumes(960g)
• 72 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 83 cuillère à soupe levure nutritionnelle(15g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 100.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Émincer l'oignon, l'ail et les carottes.
2. 2Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Ajouter le brocoli, les noix de cajou et le bouillon de légumes (ou l'eau). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. 4Ajouter la levure nutritionnelle, le sel et le poivre.
5. 5Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
6. 6Pour le brocoli écrasé (optionnel) : cuire quelques bouquets de brocoli au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les écraser avec une tasse, les sécher, puis les badigeonner d'huile d'olive, de levure nutritionnelle, de sel et de poivre. Faire rôtir au four jusqu'à ce que les bords soient dorés.
7. 7Servir la soupe chaude, garnie de brocoli écrasé si désiré.