Brioche moelleuse aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1420 g farine(420g)
• 2250 ml lait(255g)
• 31 sachet levure boulangère(7g)
• 465 g sucre(65g)
• 530 g beurre(30g)
• 6100 g chocolat(100g)
• 71 œuf(50g)

Instructions

1. 1Faire tiédir le lait puis ajouter le sucre et la levure boulangère. Mélanger.
2. 2Ajouter la farine, puis le beurre mou. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Laisser reposer 30 minutes.
4. 4Incorporer les pépites de chocolat. Pétrir de nouveau.
5. 5Laisser reposer 2 heures.
6. 6Former des boules et laisser reposer encore 30 minutes.
7. 7Badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
8. 8Enfourner à 165°C pendant 35 minutes.