Risotto alla zucca con funghi e salvia

Ingredients

• 1320 g Riso Carnaroli(320g)
• 2 Olio extravergine d'oliva
• 3 Sale
• 4 Pepe nero
• 5 Erba cipollina
• 6400 g Zucca delica pulita(400g)
• 74 spicchi Aglio in camicia
• 84 foglie Salvia
• 9 Olio extravergine d'oliva
• 10 Sale
• 11 Pepe nero
• 12300 g Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) puliti(300g)
• 13 Olio extravergine d'oliva
• 141 spicchio Aglio in camicia
• 15 Salvia
• 16 Sale
• 17 Pepe nero

Instructions

1. 1Preparare la purea di zucca: soffriggere l'aglio in camicia e la salvia in olio extravergine d'oliva, aggiungere la zucca pulita e cuocere finché tenera, quindi frullare parzialmente per ottenere una purea vellutata.
2. 2Cuocere il riso Carnaroli in brodo o acqua bollente salata, aggiungendo man mano liquido e mescolando finché al dente.
3. 3In una padella a parte saltare i funghi con olio extravergine d'oliva, aglio in camicia e altra salvia, condire con sale e pepe.
4. 4Unire la purea di zucca al risotto a cottura quasi ultimata, mantecare se necessario con un filo d'olio.
5. 5Aggiungere i funghi saltati e l'erba cipollina finchédisporsi come decorazione e gusto.