Cordon bleu à la poitrine fumée et emmental

Ingredients

• 12 filet de poulet(300g)
• 24 tranche poitrine fumée(80g)
• 32 œuf(110g)
• 4100 g chapelure(100g)
• 550 g farine(50g)
• 680 g emmental(80g)
• 72 cuillère à soupe huile(20g)
• 820 g beurre(20g)
• 91 pincée sel(1g)
• 101 pincée poivre(1g)
• 110.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Ouvrir les filets de poulet dans la longueur et les aplatir finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. 3Déposer des tranches de poitrine fumée et des tranches généreuses d'emmental sur chaque filet de poulet.
4. 4Refermer les filets en serrant bien.
5. 5Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
6. 6Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Répéter une seconde fois dans les œufs puis la chapelure pour une panure épaisse.
7. 7Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
8. 8Faire dorer les cordons bleus 3 minutes de chaque côté.
9. 9Transférer les cordons bleus sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C.
10. 10Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette avant de servir.