Orecchiette alla Crudaiola Cremosa

Ingredients

• 1180 g orecchiette(180g)
• 2250 g pomodorini gialli(250g)
• 35 pomodori secchi(30g)
• 410 olive nere(30g)
• 52 mandorle(4g)
• 65 foglie basilico fresco(2g)
• 720 g rucola(20g)
• 820 g cacioricotta(20g)
• 92 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 101 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Frulla una parte dei pomodorini gialli con olio extravergine d’oliva, sale, basilico e le mandorle fino a ottenere una crema liscia.
2. 2Taglia i restanti pomodorini gialli e tienili da parte.
3. 3Trita finemente i pomodori secchi e le olive nere per creare un condimento.
4. 4Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata, scolale e condiscile con la crema di pomodorini gialli.
5. 5Aggiungi il trito di pomodori secchi e olive, poi completa con rucola fresca e una generosa grattugiata di cacioricotta.
6. 6Servi subito oppure lascia riposare la pasta per mezz’ora per un sapore ancora più intenso.