Frites longues japonaises croustillantes avec sauce aïoli à l'ail, mayo et parmesan

Ingredients

• 14 pommes de terre(800g)
• 2100 g fécule de maïs(100g)
• 31 cuillère à café poudre d'oignon(3g)
• 41 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 51 cuillère à café persil séché(1g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 72 cuillère à café poudre de paprika(4g)
• 82 cuillère à café poivre noir(4g)
• 94 cuillère à soupe mayonnaise(60g)
• 101 cuillère à soupe poudre d'ail (pour la sauce)(9g)
• 111 cuillère à soupe poudre d'oignon (pour la sauce)(9g)
• 121 cuillère à soupe persil (pour la sauce)(2g)
• 131 cuillère à café jus de citron(5g)
• 141 cuillère à café huile d'olive(4g)
• 1530 g parmesan râpé(30g)
• 161 cuillère à soupe persil frais (pour garnir)(2g)

Instructions

1. 1Éplucher et faire bouillir les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. 3Ajouter la fécule de maïs et tous les assaisonnements (poudre d'oignon, poudre d'ail, persil séché, sel, paprika, poivre noir). Bien mélanger.
4. 4Transférer la préparation dans une poche à douille ou un sac de glaçage.
5. 5Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6Couper en longues formes rectangulaires, puis couper en deux.
7. 7Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
8. 8Pour la sauce aïoli : Mélanger la mayonnaise, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive.
9. 9Servir les frites chaudes, garnies de parmesan râpé, de persil frais et de sauce aïoli à l'ail.