Dubai Schokoladencrêpes

Ingredients

• 1150 g Kadayif (Engelshaar)(150g)
• 290 g Pistaziencreme(90g)
• 3160 g Weizenmehl (Type 405)(160g)
• 41 Prise Zucker(1g)
• 51 Prise Salz(1g)
• 62 Ei (Größe M)(110g)
• 7250 ml Milch(255g)
• 8100 g Schokolade (beliebig)(100g)
• 91 Esslöffel Glukosesirup(20g)
• 1080 ml Sahne(82g)

Instructions

1. 1Kadayif (Engelshaar) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2. 2Für die Crêpes Weizenmehl, Zucker, Salz, Eier und Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
3. 3Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und aus dem Teig dünne Crêpes backen.
4. 4Die abgekühlten Crêpes mit Pistaziencreme bestreichen und mit geröstetem Kadayif füllen.
5. 5Für die Schokoladensoße Schokolade hacken und mit Glukosesirup und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dabei gut umrühren.
6. 6Die gefüllten Crêpes aufrollen, mit der Schokoladensoße übergießen und servieren.