Frittelle di cime di rapa

Ingredients

• 1200 g cime di rapa(200g)
• 2100 g farine 00(100g)
• 350 g farine de semoule(50g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 630 g fromage râpé(30g)
• 71 gousse ail(5g)
• 80.5 piment(2g)
• 9180 ml eau gazeuse(180g)
• 10500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Laver et trier les cime di rapa, en gardant les feuilles les plus tendres. Couper en petits morceaux.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine 00, la farine de semoule, le sel, le poivre et le fromage râpé.
3. 3Ajouter l'ail haché et le piment émincé au mélange sec.
4. 4Verser l'eau gazeuse progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. 5Incorporer les cime di rapa coupées à la pâte et bien mélanger.
6. 6Faire chauffer l'huile pour friture dans une poêle profonde.
7. 7À l'aide d'une cuillère, déposer des portions de pâte dans l'huile chaude pour former des frittelles.
8. 8Faire frire les frittelles en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
9. 9Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.