Pâte à pizza express

Ingredients

• 11 kg farine (T55 ou T0)(1000g)
• 226 g sel fin(26g)
• 365 cl eau(650g)
• 412 g levure fraîche(12g)
• 56 g levure sèche(6g)
• 61 petite cuillère miel(7g)
• 71 filet huile d’olive(10g)
• 8200 g sauce tomate(200g)
• 9200 g mozzarella(200g)
• 10150 g légumes (au choix)(150g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la levure (fraîche ou sèche) et, si désiré, le miel.
2. 2Ajoutez l’eau (et un filet d’huile d’olive si vous utilisez un four domestique).
3. 3Pétrissez énergiquement la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne résistante.
4. 4Couvrez la pâte et laissez reposer pendant 30 minutes.
5. 5Divisez la pâte en 6 pâtons de 280g chacun.
6. 6Laissez reposer les pâtons à température ambiante pendant au moins 1 heure (idéalement 2 à 3 heures, ou jusqu’à 24-48h avec seulement 4g de levure fraîche).
7. 7Étalez la pâte à pizza.
8. 8Étalez une première couche de sauce tomate sur la pâte.
9. 9Précuisez la pizza dans un four préchauffé à température maximale en chaleur tournante pendant 5 minutes.
10. 10Sortez la pizza du four, ajoutez le reste de la sauce tomate, la mozzarella et les légumes.
11. 11Finissez la cuisson en mode grill pendant environ 5 minutes.
12. 12Dégustez votre pizza maison.