Fusilloni Asparagi e Calamarelle

Ingredients

• 1200 g fusilloni(200g)
• 2300 g asparagina(300g)
• 320 calamarelle piccole(300g)
• 41 spicchio d'aglio(5g)
• 530 g burro(30g)
• 61 peperoncino(2g)
• 72 gambi di basilico(4g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Tagliare gli asparagi separando la parte più dura, il gambo e le punte. Con la parte più dura preparare un brodo mettendola in acqua fredda e portando a bollore insieme ad altri ortaggi a piacere. Tagliare i gambi a rondelle.
2. 2Fondere il burro in padella a fuoco dolce e saltare le punte di asparagi per qualche minuto, poi mettere da parte. Aggiungere l'aglio, i gambi di basilico e il peperoncino e soffriggere dolcemente. Eliminare gli odori e aggiungere le rondelle di asparagina. Cuocere dolcemente fino a renderle tenere.
3. 3Aggiungere le rondelle cotte, il basilico e poco brodo in un bicchiere alto e stretto e frullare fino a ottenere una crema. Setacciare per ottenere una crema liscia.
4. 4Nella stessa padella cuocere le calamarelle scottandole per un minuto. Metterne qualcuna da parte.
5. 5Unire la crema di asparagi alle calamarelle e amalgamare.
6. 6Cuocere i fusilloni nel brodo di asparagi e scolarli al dente direttamente in padella. Saltare la pasta con il condimento.
7. 7Impiattare, aggiungere le calamarelle messe da parte e servire.