Muffin di pizza

Ingredients

• 1500 g farina "00" con W260(500g)
• 2310 ml acqua(310g)
• 37 g lievito di birra fresco(7g)
• 410 g sale(10g)
• 515 ml olio extravergine di oliva(13g)
• 6150 g passata di pomodoro(150g)
• 7150 g mozzarella(150g)
• 810 ml olio extravergine di oliva (per ungere gli stampini)(9g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci la farina "00", il lievito di birra fresco e tutta l'acqua.
2. 2Impasta per alcuni minuti, poi aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. 3Aggiungi l'olio extravergine di oliva e impasta fino a completo assorbimento.
4. 4Lascia lievitare l'impasto per circa 1 ora, coperto.
5. 5Forma dei panetti da circa 30 g ciascuno.
6. 6Ungi gli stampini con olio extravergine di oliva e disponi i panetti negli stampini.
7. 7Lascia lievitare negli stampini per un'altra ora.
8. 8Condisci ogni muffin con passata di pomodoro.
9. 9Inforna nella parte bassa del forno preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti.
10. 10Verso fine cottura, aggiungi la mozzarella su ogni muffin e rimetti in forno per altri 3 minuti.
11. 11Sforna e servi caldi.