Torta Nua à la crème pâtissière pistache

Ingredients

• 1300 ml lait entier(309g)
• 2200 g lait concentré non sucré(200g)
• 390 g sucre(90g)
• 410 g sucre vanillé(10g)
• 52 œufs entiers(120g)
• 650 g fécule de maïs (maïzena)(50g)
• 750 g beurre(50g)
• 81 pincée sel(0.5g)
• 965 g pâte de pistache(65g)
• 103 œufs(180g)
• 1190 g sucre(90g)
• 1210 g sucre vanillé(10g)
• 1360 ml huile de tournesol(55g)
• 1460 ml lait(62g)
• 15220 g farine (T45 ou T55)(220g)
• 1615 g poudre de pistache(15g)
• 178 g levure chimique(8g)
• 181 pincée sel(0.5g)
• 1915 g sucre glace(15g)

Instructions

1. 1Préparer la crème pâtissière pistache : chauffer le lait entier et le lait concentré non sucré dans une casserole.
2. 2Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et la pâte de pistache.
3. 3Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur feu doux et faire épaissir en remuant constamment.
4. 4Hors du feu, ajouter le beurre et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir.
5. 5Préparer la pâte à gâteau : fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. 6Ajouter l'huile de tournesol, le lait, la poudre de pistache, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. 7Verser la pâte dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
8. 8Déposer des cuillerées de crème pâtissière froide sur la pâte à gâteau.
9. 9Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.
10. 10Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.