Tagliatelles au saumon et mascarpone

Ingredients

• 1400 g tagliatelles(400g)
• 25 échalote(75g)
• 32 cuillère à soupe aneth(6g)
• 42 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 62 gousse ail(8g)
• 7300 g saumon frais(300g)
• 8250 g mascarpone(250g)
• 960 ml eau de cuisson des pâtes(60g)
• 100.5 citron(60g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 121 cuillère à café vinaigre balsamique blanc(5g)
• 130.5 concombre(150g)
• 140.5 cuillère à café poivre blanc(1g)

Instructions

1. 1Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
2. 2Émincer les échalotes, l'aneth et la ciboulette.
3. 3Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. 4Ajouter l'ail émincé et faire revenir encore une minute.
5. 5Couper le saumon en petits dés. Réserver une partie du saumon cru pour le dressage.
6. 6Ajouter la moitié du saumon dans la poêle et faire cuire légèrement.
7. 7Incorporer le mascarpone dans la poêle et le diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
8. 8Presser le jus d'un demi-citron dans la sauce, ajouter le sel et une pointe de vinaigre balsamique blanc.
9. 9Ajouter l'aneth et la ciboulette à la sauce.
10. 10Ajouter les tagliatelles cuites à la sauce et bien mélanger.
11. 11Couper le concombre en petits dés.
12. 12Servir les pâtes dans les assiettes, ajouter les dés de concombre et le reste du saumon cru par-dessus.
13. 13Saupoudrer de poivre blanc et servir immédiatement.