Croquettes d'épinards avec sauce au yaourt grec et zaatar

Ingredients

• 1600 g épinards en branches surgelés(600g)
• 22 œufs(100g)
• 3130 g farine(130g)
• 440 g fromage râpé (comté)(40g)
• 540 g fromage râpé (mozzarella)(40g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 72 pincée poivre(0.5g)
• 82 pincée muscade(0.5g)
• 93 brin aneth (ou persil/ciboulette)(3g)
• 1070 g chapelure(70g)
• 112 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 123 cuillère à soupe yaourt grec épais(60g)
• 131 gousse ail(5g)
• 140.5 citron jus de citron(15g)
• 151 cuillère à café zaatar(2g)
• 160.5 cuillère à café sel (pour la sauce)(2.5g)
• 172 pincée poivre (pour la sauce)(0.5g)
• 181 cuillère à soupe huile d'olive (pour la sauce)(9g)
• 191 pincée paprika(0.2g)
• 201 pincée piment d'Espelette (optionnel)(0.2g)
• 211 cuillère à café zeste de citron (optionnel)(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Cuire les épinards en branches surgelés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et presser pour retirer l'excès d'eau.
3. 3Dans un grand saladier, mélanger les épinards, les œufs, la farine, le sel, le poivre, la muscade et l'aneth finement ciselé.
4. 4Ajouter le fromage râpé (comté et mozzarella) et bien mélanger.
5. 5Former des petites boules ou galettes avec la préparation.
6. 6Rouler chaque croquette dans la chapelure pour bien les enrober.
7. 7Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive ou vaporiser légèrement.
8. 8Enfourner pendant environ 30 minutes à 190°C, jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et croustillantes.
9. 9Pendant la cuisson, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec, l'ail haché, le jus de citron, le zaatar, le sel, le poivre, un filet d'huile d'olive, le paprika, le piment d'Espelette et le zeste de citron si désiré.
10. 10Servir les croquettes d'épinards chaudes avec la sauce au yaourt grec et zaatar.