Tiramisù traditionnel

Ingredients

• 15 jaune d'œuf(100g)
• 25 cuillère à soupe sucre de canne(60g)
• 35 cuillère à soupe sucre glace(50g)
• 4500 g mascarpone(500g)
• 5115 g crème liquide montée en chantilly(115g)
• 65 blanc d'œuf(150g)
• 7250 g biscuits Savoiardi(250g)
• 8250 ml café fort(250g)
• 92 cuillère à soupe cacao amer(12g)

Instructions

1. 1Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme.
2. 2Ajouter le mascarpone à la main et mélanger à vitesse moyenne pour éviter les grumeaux.
3. 3Incorporer délicatement la crème montée, puis les blancs en neige en mouvement aérien.
4. 4Préparer le café fort à la cafetière italienne (Moka).
5. 5Imbiber légèrement les biscuits Savoiardi dans le café (diluer le café avec 30% d'eau).
6. 6Monter le tiramisù : déposer une fine couche de crème, ajouter une couche de biscuits imbibés, recouvrir de crème, puis saupoudrer de cacao amer.
7. 7Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 12 heures avant de servir.