Pâte à pain polyvalente

Ingredients

• 1300 g semoule extra fine(300g)
• 2700 g farine T55(700g)
• 342 g levure fraîche(42g)
• 419 g ou levure sèche(19g)
• 51 cuillère à soupe eau(15g)
• 616 g sel(16g)
• 723 g sucre(23g)
• 8620 g eau tiède(620g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mettre la farine, la semoule, la levure et le sucre.
2. 2Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant.
3. 3Lorsque la pâte a absorbé toute l'eau, ajouter le sel.
4. 4Pétrir pendant 7 minutes.
5. 5Former une boule, couvrir de film alimentaire et d'un torchon.
6. 6Laisser lever 1 à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. 7Huiler les mains, dégazer la pâte et former des pâtons.
8. 8Saupoudrer le plan de travail de semoule, former des boules et déposer sur un torchon saupoudré de semoule.
9. 9Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
10. 10Aplatir les pains et couvrir.
11. 11Pour les batbouts, étaler au rouleau et façonner avec un emporte-pièce.
12. 12Laisser pousser la pâte pour la pizza également.
13. 13Couvrir et laisser reposer 45 minutes toutes les préparations façonnées.
14. 14Pour les batbouts et le pain à la poêle : chauffer la poêle, crêpière ou plancha.
15. 15Cuire des deux côtés sur feu moyen à vif selon le mode de cuisson, surveiller la cuisson.
16. 16Après cuisson, laisser tiédir puis envelopper dans un torchon.
17. 17Pour le pain au four : cuire à 250°C, à mi-hauteur, chaleur statique, pendant 10 minutes (à surveiller).
18. 18Même cuisson pour la pizza.