Tiramisu citron façon Ramadan

Ingredients

• 13 œuf entier(150g)
• 22 jaune d'œuf(40g)
• 3100 g sucre blanc(100g)
• 41 zeste de citron(5g)
• 52 jus de citron(80g)
• 61 sachet sucre vanillé(8g)
• 71 cuillère à café maïzena(5g)
• 8100 g beurre(100g)
• 924 biscuits à la cuillère(200g)
• 10200 ml lait(200g)
• 111 portion crème chantilly mascarpone à la vanille(500g)
• 124 rondelles de citron(40g)
• 138 feuilles de menthe(4g)

Instructions

1. 1Préparer la crème au citron : dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre blanc, le zeste de citron, le jus de citron, le sucre vanillé et la maïzena.
2. 2Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. 3Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
4. 4Passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.
5. 5Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
6. 6Pour le montage : tremper les biscuits à la cuillère dans le lait et disposer une première couche dans un plat.
7. 7Étaler une couche de crème au citron, puis une couche de crème chantilly mascarpone à la vanille.
8. 8Répéter l’opération jusqu’à épuisement des crèmes.
9. 9Terminer par une couche de crème au citron.
10. 10Décorer avec des rondelles de citron et des feuilles de menthe.
11. 11Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.