Kebabs de Poulet Équilibrés

Ingredients

• 11 kg poulet(1000g)
• 23 gousse ail(15g)
• 31 oignon rouge(100g)
• 42 tomate(240g)
• 51 citron(120g)
• 610 feuille menthe fraîche(5g)
• 710 feuille coriandre fraîche(5g)
• 8100 g salade verte(100g)
• 91.25 kg pommes de terre(1250g)
• 10500 g petits suisses(500g)
• 112 cuillère à café paprika(4g)
• 121 cuillère à café cumin(2g)
• 131 cuillère à café curcuma(2g)
• 141 cuillère à café origan(1g)
• 153 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 162 cuillère à café sel(12g)
• 171 cuillère à café poivre(2g)
• 1820 g gingembre frais(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Éplucher et couper les pommes de terre en forme de frites. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre.
3. 3Étaler les frites sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. 4Découper le poulet en morceaux. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, sel, poivre, la moitié de la menthe et de la coriandre hachées, l'ail émincé et le gingembre râpé.
5. 5Faire cuire le poulet assaisonné dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
6. 6Préparer la sauce blanche en mélangeant les petits suisses avec le reste de la menthe et de la coriandre hachées, le jus d'un demi-citron, sel et poivre.
7. 7Émincer l'oignon rouge et couper les tomates en dés. Mélanger avec la salade verte, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et le jus de l'autre moitié du citron.
8. 8Répartir les frites, le poulet, la salade composée et la sauce blanche dans 5 contenants.
9. 9Servir et déguster.