Madeleines au Miel

Ingredients

• 1180 g farine(180g)
• 2110 g beurre doux ou demi-sel(110g)
• 33 œufs(150g)
• 495 g sucre(95g)
• 530 g miel(30g)
• 650 g lait(50g)
• 711 g levure chimique(11g)
• 81 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
2. 2Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3. 3Ajoutez le lait et le miel, mélangez bien.
4. 4Tamisez la farine, la levure chimique et une pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux) sur la préparation, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Versez le beurre refroidi et mélangez jusqu'à incorporation totale.
6. 6Filmez le récipient contenant la pâte et placez au frais pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit. Placez aussi le moule à madeleines au frais.
7. 7Préchauffez le four à 240°C chaleur tournante, ne laissez que la grille.
8. 8Versez la pâte dans les empreintes graissées du moule à madeleines, sans trop les remplir.
9. 9Enfournez les madeleines et baissez la température à 200°C. Faites cuire pendant 10 à 13 minutes, surveillez la cuisson.
10. 10Laissez tiédir et démoulez les madeleines.