Pasta cremosa al pistacchio e speck

Ingredients

• 1250 g pasta (paccheri o mezzi paccheri)(250g)
• 2100 g pistacchi sgusciati non salati(100g)
• 3100 g ricotta(100g)
• 440 ml olio extravergine d’oliva(36g)
• 51 scorza di limone grattugiata(2g)
• 61 mestolo acqua di cottura della pasta(100g)
• 7200 g speck a cubetti(200g)
• 820 g granella di pistacchi(20g)
• 95 g sale(5g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
2. 2Nel frattempo, in un boccale metti i pistacchi sgusciati, la ricotta, la scorza di limone grattugiata, l’olio extravergine d’oliva e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
3. 3Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.
4. 4In una padella, rosola lo speck a cubetti fino a renderlo croccante.
5. 5Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con lo speck.
6. 6Aggiungi la crema di pistacchi e, se necessario, altra acqua di cottura per mantecare.
7. 7Mescola bene fino a ottenere una pasta cremosa e ben amalgamata.
8. 8Impiatta la pasta, aggiungi un altro po’ di crema di pistacchi, lo speck croccante e la granella di pistacchi.
9. 9Servi subito.