Pains Burger Maison Ultra Moelleux

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 215 g levure boulangère fraîche(15g)
• 380 g beurre(80g)
• 4100 g eau(100g)
• 5150 g lait(150g)
• 61 œuf(50g)
• 730 g sucre(30g)
• 810 g sel(10g)
• 91 jaune d’œuf(18g)
• 1015 g lait (pour dorure)(15g)
• 1110 g graines de sésame(10g)

Instructions

1. 1Mettre l’eau, le lait et la levure boulangère dans un bol. Chauffer 2 minutes à 37°C.
2. 2Ajouter la farine, le sucre et l’œuf. Pétrir pendant 5 minutes.
3. 3Ajouter le beurre et le sel. Pétrir encore 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
4. 4Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. 5Dégazer la pâte puis la diviser en 10 pâtons de 90 à 100 g chacun.
6. 6Former des boules lisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes.
8. 8Badigeonner les boules de jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait, puis parsemer de graines de sésame.
9. 9Cuire au four 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que les pains soient dorés.