Low-Carb Himbeer-Gugelhupf

Ingredients

• 1200 g Mandeln, gemahlen(200g)
• 24 Eier(220g)
• 3150 g Himbeeren, frisch oder TK(150g)
• 41 Teelöffel Backpulver(5g)
• 580 g Erythrit(80g)
• 6100 g Butter, geschmolzen(100g)
• 71 Teelöffel Vanilleextrakt(5g)
• 81 Prise Prise Salz(1g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Eine Gugelhupfform mit Butter einfetten.
3. 3Eier mit Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig schlagen.
4. 4Geschmolzene Butter unterrühren.
5. 5Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermengen und zur Eiermasse geben. Alles gut verrühren.
6. 6Himbeeren vorsichtig unterheben.
7. 7Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
8. 8Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
9. 9Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.